C’è un fatto incontrovertibile, ossia che ogni giorno, nelle nostre cucine, finiamo per sacrificare sull’altare dell’umido una quantità considerevole di bucce, gambi, foglie e, più in generale, parti meno “instagrammabili” delle verdure. Ecco dunque l’idea: questi scarti possono diventare il segreto per un dado vegetale fatto in casa spettacolare, tutto naturale e senza quelle strane sigle chimiche che trovi sulle confezioni industriali. Oltre a sentirti un supereroe dell’ecosostenibilità, riutilizzare gli scarti ha vantaggi pratici: il tuo sacchetto dell’umido sarà meno triste, il portafogli ringrazierà e il tuo corpo apprezzerà la mancanza di esaltatori di sapidità e conservanti misteriosi.
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Come fare il dado vegetale in casa, la nostra ricetta
Ma come preparare un dado da brodo vegetale in casa? In realtà la procedura è molto più semplice di quanto si pensi. Questa è la ricetta che ti consigliamo di seguire, facile e veloce da seguire.
Ingredienti:
- Bucce di carote, cipolle, sedano, zucchine;
- Gambi di prezzemolo;
- Foglie di cavolfiore;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 foglie di salvia;
- 1 rametto di timo;
- 1 foglia di alloro;
- Sale grosso q.b.;
- Un goccio d’acqua.
Procedimento:
- Lavare accuratamente tutte le verdure e le bucce;
- Metterle in una pentola insieme alle erbe aromatiche, aggiungere un po’ di sale grosso e un goccio d’acqua;
- Portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa un’ora, fino a quando il liquido si sarà ridotto e le verdure saranno morbide;
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema densa e profumata.
Il risultato? Un dado pronto a dare sprint a zuppe, risotti, salse e qualsiasi altra ricetta che abbia bisogno di un pizzico di sapore in più. E se vi piace sperimentare, potete personalizzarlo con spezie come curcuma, pepe nero o noce moscata per renderlo ancora più speciale.
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Come conservare il dado fatto con gli scarti di verdura
Una volta preparato, il dado vegetale fatto in casa con gli scarti della verdura può essere conservato in vari modi, così da farlo durare ancora di più. Nello specifico, è possibile optare per questi metodi di conservazione:
potete provare a essiccarlo in forno, a bassa temperatura, fino a ottenere un blocchetto solido da grattugiare. Se invece preferite la comodità, conservatelo in frigorifero per un mese o congelatelo in monoporzioni.
- in frigorifero – in questo caso, ti basterà trasferire il composto in un vasetto e consumare il composto entro un mese;
- in freezer – puoi versare il composto ottenuto all’interno di semplici stampini per il ghiaccio e congelare il tutto in comode monoporzioni pronte all’uso;
- essiccazione – puoi essiccare il dado stendendo il composto su una teglia e cuocendolo in forno, a bassa temperatura, fino a ottenere un blocchetto solido da grattugiare.
Quindi, la prossima volta che state per gettare via gli scarti delle verdure, pensate al dado da brodo: un piccolo gesto che trasforma il rifiuto in una risorsa e ti fa sentire un mago della cucina sostenibile. Buon brodo a tutti!
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