Quali sono i piatti tradizionali di Carnevale? In tutto il mondo il momento del Carnevale è sinonimo di maschere, allegria e ironia. In Italia però il periodo carnevalesco porta con sé anche tutta una serie di prelibatezze culinarie – soprattutto dolci – che vengono realizzate in questo periodo dell’anno. Il Carnevale infatti è un momento di festa prima della Quaresima che è invece è caratterizzata dal rigore e dal digiuno.
Nel Belpaese poi ci sono delle zone in cui il Carnevale è particolarmente sentito, tra grandi eventi, sfilate di carri e rievocazioni storiche. La domanda a questo punto sorge spontanea: allora cosa si mangia a Carnevale? Abbiamo selezionato per voi 5 ricette di piatti tradizionali di Carnevale, delle idee per omaggiare anche a tavola questo periodo dell’anno.
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5 piatti tradizionali di Carnevale
Chiacchiere (o Frappe)
Le chiacchiere sono forse il dolce di Carnevale più famoso in Italia. Sottili, croccanti e spolverate di zucchero a velo, si distinguono per la loro leggerezza e per la consistenza friabile. A seconda delle regioni, assumono nomi diversi: frappe, bugie, crostoli, galani.
Provenienza geografica
Diffusissime in tutta Italia, con varianti regionali soprattutto nel Centro-Nord.
Ingredienti
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Farina
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Uova
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Zucchero
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Burro oppure olio
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Liquore (grappa, marsala o limoncello)
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Scorza di limone
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Olio per friggere
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Zucchero a velo
Preparazione
Si impastano farina, uova, zucchero, burro, liquore e scorza di limone fino a ottenere un composto liscio. L’impasto viene steso sottilmente, tagliato a strisce e fritto in olio caldo. Una volta dorate, le chiacchiere si scolano e si spolverano con zucchero a velo.
Lasagne di Carnevale napoletane
A differenza dei dolci, questo piatto rappresenta il lato più sostanzioso del Carnevale. Le lasagne napoletane infatti sono ricchissime, farcite con polpettine, ricotta, salame e mozzarella.
Provenienza geografica
Campania, in particolare Napoli e provincia.
Ingredienti
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Sfoglie di lasagna
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Ragù napoletano
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Polpettine fritte
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Ricotta
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Salame napoletano
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Mozzarella
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Parmigiano
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Uova sode
Preparazione
Si prepara il ragù e le polpettine. In una teglia si alternano strati di pasta, ragù, ricotta, salame, mozzarella e uova sode. Si conclude con parmigiano e si inforna fino a doratura.
Frittelle veneziane
Soffici e profumate, le frittelle veneziane sono uno dei simboli del Carnevale di Venezia. Possono essere semplici o farcite con crema, zabaione o uvetta.
Provenienza geografica
Veneto, soprattutto Venezia.
Ingredienti
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Farina
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Latte
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Uova
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Zucchero
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Lievito di birra
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Uvetta
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Scorza di limone
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Olio per friggere
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Zucchero
Preparazione
Si prepara un impasto morbido con farina, latte, uova e lievito. Dopo la lievitazione, si aggiunge l’uvetta e si frigge a cucchiaiate. Le frittelle vengono poi passate nello zucchero.
Castagnole
Le castagnole sono piccole palline dolci, morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno. Ricordano delle mini frittelle e sono amate soprattutto dai bambini.
Provenienza geografica
Tipiche del Centro Italia, in particolare Lazio, Marche ed Emilia-Romagna.
Ingredienti
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Farina
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Uova
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Zucchero
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Burro
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Lievito per dolci
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Vaniglia o scorza d’arancia
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Olio per friggere
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Zucchero semolato
Preparazione
Si mescolano tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Si formano piccole palline e si friggono in olio caldo. Dopo la cottura, si passano nello zucchero semolato o si farciscono con crema o cioccolato.
Ravioli dolci di Carnevale
I ravioli dolci di Carnevale sono fagottini fritti ripieni di ricotta, marmellata o crema. Croccanti fuori e morbidi dentro, rappresentano una variante golosa ai dolci più comuni.
Provenienza geografica
Diffusi soprattutto in Lombardia, Piemonte ed Emilia-Romagna.
Ingredienti
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Farina
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Uova
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Zucchero
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Burro
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Ricotta
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Marmellata o crema
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Olio per friggere
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Zucchero a velo
Preparazione
Si prepara una sfoglia simile a quella della pasta fresca. Si farcisce con ricotta o marmellata, si chiude a forma di raviolo e si frigge in olio caldo. Una volta pronti, si spolverano con zucchero a velo.
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